رنگ خوراکی چیست؟

رنگ خوراکی به ترکیباتی گفته میشود که برای تغییر رنگ مواد غذایی استفاده می شود. رنگ خوراکی می تواند طبیعی یا مصنوعی باشد و در بسیاری از محصولات غذایی مانند شیرینی، شکلات ،محصولات لبنی و غذاهای آماده یافت می شود. یکی از مشخصات اصلی غذا ها، رنگ ها هستند که از عوامل تعیین کننده کیفیت و مرغوبیت غذا ها به شمار میروند. رنگ خوراکی در انواع مختلف مایع، پودر، ژل و خمیر وجود دارد. رنگ خوراکی یا رنگ غذا با اهداف ویژه ای مانند خوش رنگ نمودن ، خوش طعم کردن، شیرین کردن، شکل دادن  به غذا ها اضافه می شوند.

انواع رنگ خوراکی

رنگ های خوراکی به سه دسته تقسیم میشوند که در زیر به توضیح درباره هر یک از آنها خواهیم پرداخت.

رنگ خوراکی طبیعی

رنگ خوراکی طبیعی همانگونه که از نامش پیداست، منشا طبیعی دارد. رنگ خوراکی طبیعی از مواد طبیعی مانند گیاهان، میوه ها، سبزیجات و جانوران استخراج می شود. 
برخی از رایج ترین رنگ های خوراکی طبیعی عبارتند از:

•    آنتوسیانین ها :  این ها رنگدانه هایی هستند که در میوه ها و سبزیجات قرمز، بنفش و آبی یافت می شوند. تمشک، انگور، زغال اخته، سیب و چغندر نمونه هایی از این نوع میوه ها هستند.

•    کاروتنوئیدها: این رنگدانه ها در بسیاری از میوه ها و سبزیجات مانند هویج، کدو تنبل، گوجه فرنگی و ذرت یافت می شوند. کاروتنوئید ها هنگامی که وارد جریان خون می شوند، موجب بالا رفتن جذب مواد مغذی در بدن میشوند. این رنگدانه ها رنگ های زرد، نارنجی و قرمز را ایجاد می کنند.
•    کلروفیل : سبزینه یا کلروفیل، رنگدانه سبز رنگی است که در گیاهان یافت میشود و رنگ سبز را ایجاد میکند.

رنگ های خوراکی مصنوعی (قطرانی)

رنگ خوراکی مصنوعی از مواد شیمیایی ساخته می شود و به طور طبیعی در طبیعت یافت نمیشود. رنگ های مصنوعی معمولاً  ارزان تر از رنگ های خوراکی طبیعی هستند. از رنگ مصنوعی در صنایعی مانند رنگرزی ، صنایع غذایی، داروسازی استفاده میشود. برخی از رایج ترین رنگ‌های مصنوعی مجاز مورد استفاده در صنایع غذایی ایران عبارتند از :
•    سان ست یلو (نارنجی)
•    برلیانت بلو (آبی)
•    كینولین یلو(زرد)
•    ایندیگوتین یا ایندیگوكارمین (آبی)
•    پونسیو(قرمز)
•    آلورارد(قرمز)
•    كارموزین (قرمز)
به عنوان مثال رنگ کارموزین قرمز از حشرات کوکنار استخراج می شود. رنگ کارموزین در اکثر محصولات غذایی مانند بستنی، ژله و آب نبات استفاده میشود.

کاربرد رنگ خوراکی

از رنگ خوراکی برای ایجاد یا تغییر رنگ مواد غذایی استفاده می شود. رنگ خوراکی هم به بهبود ظاهر مواد غذایی کمک میکند و همچنین می تواند به عنوان یک شاخص برای کیفیت مواد غذایی استفاده شود.
برخی از کاربردهای رنگ خوراکی عبارت است از:
•    ایجاد رنگ های جدید در محصولات غذایی
•    ایجاد ظاهری جذاب در مواد غذایی
•    تقویت رنگ طبیعی مواد غذایی

معرفی تعدادی از رنگ های خوراکی پر کاربرد

رنگ خوراکی کارمین

کارمین در دسته رنگ طبیعی خوراکی قرار دارد. این رنگ خوراکی طبیعی در برخی از محصولات آرایشی و بهداشتی مانند شامپوها، سایه چشم کاربرد دارد. در اکثر محصولات سوپرمارکت‌ها مانند آب نبات ، نوشیدنی‌ها، بستنی ها، می‌توانید این رنگ قرمز را پیدا کنید. کارمین از طریق خشک کردن، خرد کردن و سپس جوشاندن سوسکهای حلزونی تولید می شود تا اسید کارمینیک از آن استخراج شود.

رنگ خوراکی تیتانیوم دی اکسید

تیتانیوم دی اکساید  یک رنگ خوراکی پودری است. وظیفه آن ایجاد رنگ سفید در مواد خوراکی و دارویی میباشد. نسبت به نور و گرما مقاوم است و به همین دلیل در محصولات خوراکی مورد استفاده قرار میگیرد. تیتانیوم دی اکساید در تعداد زیادی از محصولات غدایی مانند شیرینی ، آدامس، پاستیل  استفاده میشود. همچنین در محصولات دارویی مانند خمیر دندان نیز مورد استفاده قرار میگیرد. در محصولات آرایشی مثل کرم های ضد آفتاب نیز مورد استفاده قرار میگیرند.

رنگ خوراکی تورمریک

این رنگ از زردچوبه استخراج میشود. بدلیل ایجاد یک زرد پررنگ ، ازجمله ادویه های اصلی ترشیجات و یکی از مواد اصلی پخت و پز به ویژه در قاره آسیا به شمار میرود. تورمریک در برخی از محصولات پخته شده مثل شیرینی ، شکلات ، سس ها، کیک های زرد، پاپ کورن، ژله، آب پرتقال و رانی استفاده میشود.

نکات ایمنی استفاده از رنگ خوراکی

رنگ های خوراکی معمولاً بی خطر هستند، اما عده ای ممکن است نسبت به آنها حساسیت داشته باشند. همچنین، برخی از رنگ های خوراکی مصنوعی ممکن است با برخی از بیماری ها مرتبط باشند یا مصرف آنها برای عده ای از افراد مشکلاتی را بوجود آورد. در صورت داشتن حساسیت به رنگ خوراکی، باید از مصرف محصولات غذایی که حاوی این رنگ ها هستند، اجتناب کنید. همچنین، اگر باردار یا در دوران شیردهی هستید، باید قبل از مصرف مواد غذایی حاوی رنگ  خوراکی با پزشک خود مشورت کنید.

خرید رنگ خوراکی

این محصولات با توجه به برند و میزان سفارش قیمت های متفاوتی دارند. شما میتوانید قیمت های به روز رنگ خوراکی را از گروه بازرگانی فرح را از طریق شماره تماس هایی که در صفحه ارتباط با ما قرار دارد استعلام بگیرید و ثبت سفارش کنید.

سخن آخر

همانطور که خواندید ، رنگ خوراکی نقش مهمی در صنعت غذاسازی ایفا می کند. آنها می توانند به بهبود ظاهر مواد غذایی، افزایش فروش محصولات و حتی حفظ کیفیت مواد غذایی کمک کنند. با این حال، مهم است بدانید که رنگ های خوراکی نیز می توانند مضر باشند. بنابراین، هنگام خرید محصولات غذایی حاوی رنگ خوراکی، برچسب ها را با دقت بخوانید یا در صورت داشتن هر گونه نگرانی با پزشک خود مشورت کنید.